Бракер

это специалист-товаровед, наделённый полномочиями по контролю качества, безопасности и соответствия товаров установленным стандартам. Его основная задача — проведение бракеража — проверки и оценки качества товаров, полуфабрикатов и готовой продукции.

Бракераж применяется в организациях торговли, общественного питания, складских комплексах, на предприятиях оптовой закупки и переработки продукции. Он необходим для защиты потребителей от некачественных и опасных товаров, а также для обеспечения соблюдения норм санитарного, технического и ветеринарного законодательства РФ.

Деятельность бракеров регламентируется рядом нормативных документов:

• ГОСТами и Техническими регламентами ЕАЭС;

• СанПиНами;

• Законом РФ № 2300-1 «О защите прав потребителей»;

• Федеральным законом № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

• локальными актами предприятий (инструкциями, регламентами).

Понятие бракера и бракеража

1. Кто такой бракер

Бракер — это официально назначенный товаровед, который имеет право:

• проводить контроль качества товаров;

• фиксировать несоответствия стандартам;

• оформлять бракеражные акты;

• принимать решения о допуске или недопуске товаров к реализации.

Бракер работает в тесном взаимодействии с:

• администрацией предприятия;

• отделом снабжения;

• санитарными службами;

• производителями и поставщиками продукции.

2. Что такое бракераж

Бракераж — это комплекс мероприятий по контролю качества товаров и продуктов питания. Он включает:

• проверку внешнего вида продукции;

• оценку органолептических показателей (вкус, запах, цвет, консистенция);

• анализ сопроводительных документов (сертификатов, деклараций, ветеринарных свидетельств);

• принятие решения о дальнейшем использовании, реализации или списании товаров.

Функции бракера

Бракер выполняет широкий круг обязанностей, связанных с обеспечением безопасности товаров и соблюдением стандартов качества:

1. Контроль качества и безопасности

• Проверка соответствия продукции ГОСТам, ТУ и техрегламентам.

• Отбор проб и образцов для лабораторных исследований.

• Выявление испорченных или несоответствующих требованиям товаров.

2. Ведение документации

• Составление бракеражных журналов и актов.

• Внесение данных о результатах проверки.

• Оформление решений о допуске или изъятии товаров.

3. Участие в работе комиссий

• Членство в бракеражных комиссиях, которые принимают коллективные решения о пригодности продукции.

• Подготовка заключений по итогам лабораторных анализов.

4. Консультации и обучение

• Разъяснение сотрудникам требований к качеству продукции.

• Обучение персонала правилам хранения и реализации товаров.

Виды бракеража

Бракераж может проводиться на разных этапах обращения товаров.

1. Предварительный бракераж

• Проводится при приёмке товаров от поставщиков.

• Цель: установить, соответствует ли продукция договору, сертификатам, ветеринарным свидетельствам и техническим условиям.

2. Текущий бракераж

• Осуществляется в процессе хранения и перед отпуском товаров в производство или продажу.

• Контролируется:

  • срок годности;

  • температурный режим;

  • условия хранения.

3. Итоговый бракераж

• Проводится при выпуске готовой продукции, например, блюд в организациях общественного питания.

• Решение принимается о допуске к реализации или списании партии.

Бракеражная комиссия

Во многих организациях контроль качества проводится бракеражной комиссией, в состав которой входят:

• бракер (товаровед);

• представитель администрации;

• технолог или шеф-повар (для готовой продукции);

• представитель санитарной службы.

Комиссия оформляет бракеражный акт по установленной форме. В документе указываются:

• наименование продукта;

• количество проверенной продукции;

• дата и время проверки;

• выявленные дефекты;

• решение о дальнейшей судьбе товара.

Бракеражные журналы

Для систематизации данных о контроле качества ведутся специальные журналы бракеража. Они бывают нескольких видов:

Ведение журналов является обязательным требованием СанПиН и внутреннего регламента предприятий.

Правовое регулирование бракеража

Деятельность бракеров регулируется рядом нормативно-правовых актов РФ:

1. Федеральный закон № 2300-1
   «О защите прав потребителей» — определяет обязанности организаций по обеспечению безопасности продукции.

2. Федеральный закон № 29-ФЗ
   «О качестве и безопасности пищевых продуктов» — устанавливает правила производства, хранения и реализации.

3. Технические регламенты ЕАЭС
   Например, ТР ТС 021/2011 — «О безопасности пищевой продукции».

4. СанПиН

   • Санитарно-эпидемиологические правила устанавливают требования к качеству, условиям хранения и срокам реализации продуктов.

5. ГОСТы и ТУ

   • Нормативы, регулирующие конкретные показатели качества.

Несоблюдение правил бракеража влечёт административную ответственность по ст. 14.43 КоАП РФ — штрафы и приостановка деятельности.

Требования к бракерам

Для выполнения функций бракера необходимо:

• профильное образование (товароведение, стандартизация, управление качеством);

• знание санитарных норм и правил;

• владение методиками органолептической и лабораторной оценки качества;

• умение работать с технической документацией;

• навыки оформления отчётности и актов.

Дополнительно бракеры должны проходить периодическую аттестацию и повышать квалификацию, особенно в сфере санитарных норм и новых технических регламентов.

Ответственность бракера

Бракер несёт персональную ответственность за:

• достоверность оценки качества продукции;

• правильность оформления бракеражных актов и журналов;

• соблюдение законодательства при работе с некачественными товарами.

В случае нарушений возможны:

• дисциплинарные взыскания (замечания, выговоры);

• административные штрафы за нарушение санитарных норм;

• материальная ответственность за ущерб, причинённый организации.

Значение работы бракера

Деятельность бракера играет ключевую роль в системе обеспечения качества товаров:

• предотвращает попадание опасной продукции к потребителю;

• повышает доверие клиентов и деловых партнёров;

• помогает компаниям соблюдать законодательство и избегать штрафов;

• поддерживает репутацию торговых организаций и производителей.

Интересные факты

1. В крупных розничных сетях России существует целая служба бракеров, которая контролирует качество всех партий поставок.

2. На предприятиях общественного питания бракер ежедневно проверяет готовую продукцию перед подачей клиентам.

3. В ряде организаций допускается использование электронных бракеражных журналов, что упрощает контроль и отчётность.

4. Санитарные службы при проверках в первую очередь анализируют бракеражные акты, чтобы убедиться в надлежащем контроле качества.

Заключение

Бракер — это специалист-товаровед, который обеспечивает качество, безопасность и соответствие товаров всем установленным требованиям. Он проводит бракераж — комплекс мероприятий по контролю качества продукции на всех этапах: при приёмке, хранении, отпуске и реализации.

От работы бракера напрямую зависит:

• защита прав потребителей;

• соблюдение санитарных и технических норм;

• репутация предприятия;

• предотвращение экономических потерь компании.

В современных условиях профессия бракера становится всё более востребованной: растут объёмы торговли, ужесточаются требования к качеству товаров, и роль квалифицированных специалистов в этой сфере постоянно увеличивается.